റമദാനിലെ ഇഫ്താർ മേശകൾ ഇവിടെ സാധാരണ ഭക്ഷണസമയങ്ങൾക്കപ്പുറം ഒരു സാംസ്കാരിക അനുഭവമായി മാറുന്നു.കല്ലുമ്മക്കായ നിറച്ചതിന്റെ കടൽവാസന മുതൽ ചട്ടി പത്തിരിയുടെ ലെയർ ചെയ്ത സ്നേഹരുചി വരെ, ഇറച്ചി അടയും കോഴി അടയും പകരുന്ന തൃപ്തി മുതൽ ഉന്നക്കായയുടെയും സുഖിയയുടെയും മധുരാന്ത്യം വരെ—തലശ്ശേരി വിഭവങ്ങൾ റമദാനെ ഓർമ്മകളുടെ ഒരു വിരുന്നാക്കി മാറ്റുന്നു.

ഈ വര്‍ഷത്തെ നോമ്പ് തുറ ഈ രുചികരമായ തലശ്ശേരി ഇഫ്താര്‍ വിഭവങ്ങള്‍ കൊണ്ട് സമ്പന്നമാകട്ടെ. അതിഥികള്‍ക്കും ആതിഥേയര്‍ക്കും മനസ്സ് നിറയട്ടെ .

- ഷബീറ മുസ്തഫ , മാഹി

കല്ലുമ്മക്കായ നിറച്ചത്

ചേരുവകൾ

കല്ലുമ്മക്കായ – 12
സവാള – 2 (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി – 1 ടീസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് – 2
മുളക് പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾ – ¼ ടീസ്പൂൺ
ഗരംമസാല – ½ ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
മുട്ട – 1 (ബീറ്റൻ)
എണ്ണ – ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കല്ലുമ്മക്കായ വൃത്തിയാക്കി ചെറുതായി തുറക്കുക. പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് വഴറ്റുക. മസാലകൾ ചേർത്ത് കല്ലുമ്മക്കായ അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് ഡ്രൈ ആക്കുക. ഈ മിശ്രണം കല്ലുമ്മക്കായയിൽ നിറക്കുക. മുട്ടയിൽ മുക്കി ലോ–മീഡിയം ഫ്ലെയിമിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

ചട്ടി പത്തിരി

ചേരുവകൾ

മൈദ – 1 കപ്പ്
മുട്ട – 3
പാൽ – 1½ കപ്പ്
സവാള – 2
ചിക്കൻ (വേവിച്ചത്) – 1 കപ്പ് കുരുമുളക് പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

മൈദ, പാൽ, ഉപ്പ് ചേർത്ത് തിൻ ബാറ്റർ ഉണ്ടാക്കുക. പാനിൽ അല്പം എണ്ണ പുരട്ടി ബാറ്റർ ഒഴിക്കുക. മുകളിൽ സവാള, ചിക്കൻ, മുട്ട, കുരുമുളക് വിതറി വീണ്ടും ബാറ്റർ. 4–5 ലെയർ ഉണ്ടാക്കി അടച്ച് ലോ ഫ്ലെയിമിൽ വേവിക്കുക. തണുത്ത ശേഷം കഷണങ്ങളാക്കി സർവ് ചെയ്യുക.

ഇറച്ചി അട

ചേരുവകൾ

ഷെൽ
മൈദ – 1½ കപ്പ്
ഉപ്പ്, വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്

ഫില്ലിംഗ്
വേവിച്ച് ഡ്രൈ ആക്കിയ പോത്ത് ഇറച്ചി – 1 കപ്പ്
സവാള – 2
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി – 1 ടീസ്പൂൺ മുളക് പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
ഗരംമസാല – ½ ടീസ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

സവാള വഴറ്റി, അതില്‍ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി , പച്ചമണം പോകുമ്പോള്‍ വേവിച്ച് ഡ്രൈ ആക്കിയ പോത്ത് മിക്സ്‌ ചെയ്ത് ഫില്ലിംഗ് ഉണ്ടാക്കുക. മൈദ മാവ് കുഴച്ച് ചെറിയ പൂരി പോലെ പരത്തുക. തയ്യാറാക്കിയ ഫില്ലിംഗ് ഷെല്ലിൽ നിറയ്ക്കുക. അടച്ച് സ്റ്റീം ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

സുഖിയ (തലശ്ശേരി സ്റ്റൈൽ)

ചേരുവകൾ

നേന്ത്രപ്പഴം – 4
ശർക്കര – ½ കപ്പ്
ഏലക്ക – ¼ ടീസ്പൂൺ
മൈദ – ½ കപ്പ്
മുട്ട – 1
എണ്ണ – ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

നേന്ത്രപ്പഴം വേവിച്ച് ശർക്കര, ഏലക്ക ചേർത്ത് പൂരണം. ബോൾ രൂപത്തിൽ എടുത്ത് മൈദ–മുട്ട ബാറ്ററിൽ മുക്കുക. ഗോൾഡൻ കളർ വരുന്നത് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

കോഴി അട

ചേരുവകൾ

ഷെൽ
മൈദ – 1½ കപ്പ്
ഉപ്പ്, വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്

ഫില്ലിംഗ്
വേവിച്ച കോഴി ഇറച്ചി – 1 കപ്പ്
സവാള – 2
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി – 1 ടീസ്പൂൺ മുളക് പൊടി – ½ ടീസ്പൂൺ
ഗരംമസാല – ½ ടീസ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

സവാള വഴറ്റി, അതില്‍ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കി , പച്ചമണം പോകുമ്പോള്‍ വേവിച്ച കോഴി ഇറച്ചി മിക്സ്‌ ചെയ്ത് ഫില്ലിംഗ് ഉണ്ടാക്കുക. മൈദ മാവ് കുഴച്ച് ചെറിയ പൂരി പോലെ പരത്തുക. തയ്യാറാക്കിയ ഫില്ലിംഗ് ഷെല്ലിൽ നിറയ്ക്കുക. അടച്ച് സ്റ്റീം ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

ഉന്നക്കായ

ചേരുവകൾ

നേന്ത്രപ്പഴം – 4
തേങ്ങ ചിരണ്ടിയത് – ½ കപ്പ്
പഞ്ചസാര – 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഏലക്ക പൊടി – ¼ ടീസ്പൂൺ
മുട്ട – 1
എണ്ണ – ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

നേന്ത്രപ്പഴം വേവിച്ച് നന്നായി മഷ് ചെയ്യുക. തേങ്ങ, പഞ്ചസാര, ഏലക്ക ചേർത്ത് ഫില്ലിംഗ് തയ്യാറാക്കുക. പഴത്തിൽ ഫില്ലിംഗ് നിറച്ച് ആകൃതി കൊടുക്കുക. മുട്ടയിൽ മുക്കി ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആകുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

ഓരോ വിഭവവും ഒരു കുടുംബകഥയും, ഓരോ ഇഫ്താറും തലമുറകൾ കൈമാറിയ ഒരു പാചകപാരമ്പര്യത്തിന്റെ തുടർച്ചയുമാണ്. റമദാൻ തലശ്ശേരിയിൽ ഉപവാസം തുറക്കുന്നത് വയറിന്റെ വിശപ്പിനേക്കാൾ കൂടുതൽ, മനസ്സിന്റെ ബന്ധങ്ങളെയും ഓർമ്മകളെയും തുറക്കുന്ന ഒരു സാംസ്കാരിക നിമിഷമായി മാറുന്നു.

രുചികരമായ തലശ്ശേരി സ്നേക്സ് എങ്ങിനെ തെയ്യാറാക്കാം എന്ന് നോക്കാം

RELATED ARTICLES

ക്രിസ്മസ് സ്പെഷ്യല്‍ ചോക്ലേറ്റ് കോക്കനട്ട് പെപ്പർ ഡിലൈറ്റ്

ലോട്ടസ് ബിസ്‌കോഫ് (നോ-ബേക്ക്) ചീസ്കേക്ക്

ക്രീമി പെരി-പെരി ചിക്കൻ പാസ്ത (Recipe)